宁津大柳面--王福成

大柳面制作工艺简介

  “长官包子、大柳面、要吃驴肉到保店。”宁津县的三大名吃之一的大柳面是众多面食之一。大柳面因最初发源于宁津县大柳镇而得名，开创于清朝乾隆年间，流传至今已有200多年的历史，主要分布于德州东北部一带，起初大柳镇北街张有才，1781年生（乾隆四十六年），为谋生计，在自家门前开了家“张家面铺”，由于做工细致，物美价廉又善于经营，因而深受百姓喜爱，经过一代代人传人传承大柳面逐渐形成自己的风格。

  在第七代传承人王福成、张文刚努力下，为大柳面做了大量开创性工作，大柳面的影响力越来越大。2006年大柳面被德州市财贸局、德州市烹饪协会授予“德州名小吃”，2006年7月被省经济贸易委员会授予“山东名小吃”荣誉称号，2011年被评为到山东不可不吃的100种美食；2015年12月被山东商务厅评为“美食山东、齐鲁名吃”。山东鲁网台、山东电视台、2019年5月中央电视台、江西电视台等多家权威媒体专访大柳面。

传承人王福成简介

  王福成，男，汉族，1955年9月出生，小学文化，宁津县大柳镇黄庄村人，大柳面第七代传人，大柳面第六代传承人王文选之子。自幼受父亲王文选的熏陶，对大柳面手工艺兴趣浓厚，较好的传承了大柳面制作工艺，成为了当地有名制作高手。他细心揣摩大柳面制作特点，并从中悟出大柳面制作要点，几个关键环节，从而把大柳面的制作工艺熟记于心，就是蒙住眼凭感觉也能完成大柳面制作的全过程。

  王福成十分注重传统的继承，他始终保持大柳面技艺的精髓不变，把平生的经验毫无保留的传给晚辈，他也将自己的两个儿子王金彪、王金召留在身边，学习大柳面制作，对外广收徒弟，为大柳面这一宁津地域特色美食发扬光大倾注了大量精力。