宁津大柳面--张文刚

  大柳面源自清代，至今已有200多年的历史，最初由张家面铺所创，因产地在大柳镇而得名。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。大柳面的制作有特别的工艺，要经过和面、擀面、切面、揉面、煮面、上碗、调卤等多道工序，每道工序都有其独特的技术特点。大柳面面卤十分讲究，荤素搭配，肉卤、炸酱都有秘制配方，同时还配有其他时令菜肴，共有卤料20多种。

  2006年5月获得“德州名小吃”荣誉称号；2006年7月获得“山东名小吃”荣誉称号；2007年，张记正宗大柳面制作工艺被评为德州市非物质文化遗产；2011年被评为到山东不可不吃的100种美食；2015年12月被评为“美食山东 齐鲁名吃”。

  张文刚，宁津县大柳镇人，大柳面第七代正宗传人，大柳文刚大酒店经理，德州市旅游饭店协会理事。

  张文刚1991年开始师从大柳面名师王福贵学习大柳面的制作工艺，并在继承了大柳面传统加工工艺的基础上，对大柳面的配料和调卤进行了改进，使大柳面更具营养和特色。

  张文刚注重大柳面传统技艺文化的传承和发展，跟随宁津县非物质文化遗产代表团到台湾参加文化交流，多次走进山东电视台、在宁津县非物质文化遗产项目展演活动、2019中国农民丰收节宁津会场等进行展演宣传，到济南回民中学、大柳镇中学等学校开展非物质文化遗产进校园活动。为了进一步增强技艺，他拜中国鲁菜特级烹饪大师韩建民为师，把鲁菜的多个特点融合到大柳面技艺中。2007年，被评为德州市非物质文化遗产传承人；2014年6月，获得德州市首席技师称号，2016年11月，被山东省人民政府授予山东省首席技师称号；2017年6月，被评为德州高层次人才，2018年12月，被德州市烹饪餐饮协会评为鲁菜大师。