任万平---《通德醋传统酿造技艺》

通德醋酿造技艺列入山东省第二批非物质文化遗产代表性名录项目。

通德醋传统酿造技艺采用全过程固态发酵，使料醅有效的接受自然界有益菌种参与共酵，技艺按照传统工艺的技术特点，采用部分酿造材料二次参与共酵，产品品质更加醇厚，清香别具一格。原料为优质红高粱、小麦、大麦、黑米、宁夏枸杞子、豌豆。辅料为谷壳、麸皮、糖、蜂蜜。采用前稀后固开放式生产工艺，成醅采用封闭式存放陈酿，部分醋醅再经熏制阶段，然后浸淋，再经室外自然脂化老熟，拼格配兑。

通德号酿造工艺继承先人所创二十四字酿醋工艺要诀，即：料精量准，主辅精配；浆温则高，熟料必响；翻醅必匀，适时降火。通德醋具有醋液风味醇厚，酯香浓郁，绵中带甜，酸而不刺喉，醋液棕红光亮的特色。